Huitres à la parisienne


Ingrédients
 
18 huitres n° 3 fines de claire Marennes Oléron
1 cuil. à café de moutarde à l’ancienne
60 g de cornichons
1 échalote
4 brins de cerfeuil
4 brins de ciboulette
le jus de 1/2 citron
1 cuil. à soupe d’huile d’olive

Étapes
 
1. Coupez les cornichons en fine brunoise (tout petits dés). Épluchez l’échalote et hachez-la. Rincez et épongez les herbes, ciselez-les très finement.

2. Dans un grand bol, mélangez les cornichons, l’échalote et les herbes avec la moutarde, le jus de citron et l’huile d’olive.

3. Ouvrez les huîtres, videz la première eau, détachez le mollusque de sa coquille et replacez-le dedans.

4. Calez les huîtres dans un plat sur un lit de glace pilée ou de gros sel.

5. Répartissez le mélange aux herbes dans les coquilles et servez rapidement.


Conseils

Vous pouvez adapter cette recette toute simple à d'autres gros coquillages : vernis, palourdes, moules d'Espagne...
 

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